第 31 章 炸串店的困难 (第5/8页)

研报告更是发给智囊团群阅，大家对试菜非常重视（并是完全因为嘴馋，至少他们是这样说的），所开完会没有太多人溜号，大家聚在了炸串店在临县的门脸里，有连翘指挥把几盘备料端了上来。

    “鸡胗、鸡心、鸡肠，这些鸡杂串，可用面包糠，先用足了料酒、酱油、海带水腌制，再精盐和茱萸来调味，腥味可掩盖过去。”连翘在一旁介绍，“鸡杂的价格是很廉宜的，成本很低，而且对调味料的要求是特别高。”

    基本上，只要是粮食产的东，买活军这里很充足，料酒就是廉价黄酒，本来卖得贵，买活军有很好的大豆种植心得，已散布了去，每年秋后冬天会收购了做酱油、豆油，豆粕还可拿去喂猪。买活军卖白酒，有还向外买些料酒。谢双瑶点头说，“可，原材料到哪里能买得到。炸鸡翅这，只能是冬天卖，而且只能在统治区域周边，有水泥路的城市卖。”

    这是由于物流限制的缘故，炸鸡翅、鸡腿依托的是完整的产业链，城里有数家门脸，一间工坊专门备料，这是最理想的模式，异地给门店送料那就只能等冬天了。过这一点并是大问题，连翘补充说，“因为棕榈油只能是我们给运，所本来物流上限制就很大，这没有太大关系。这是炸猪皮，炸猪蹄，炸面筋、炸年糕、炸豆腐、炸芋头……”

    总的说来，常备荤菜是边角料为主，这是由于供应链依旧稳定的缘故，素菜就丰富很多了，连翘给大家展示了一番，便开始捅炉子烧火，很快，那方型的炸篮里，深『色』的油就冒了一小泡泡，但还并没有起烟，连翘把竹签子逐一放进炸篮里，“一次可同炸制20串是极限了，荤菜往往需要复炸。”