真少爷从古代穿回来了 第43节 (第3/7页)

家里的大锅就忙了起来， 一口不够，还问邻居们又借了两口锅。

    钟意最先做的是桂花鸭子，桂花鸭又名桂花盐鸭，是盐水鸭的一种。

    做桂花鸭是很耗时的一道菜，要先腌后卤再晾，最后汤汁慢焐才能出锅成菜。

    腌制这道步骤昨晚钟意就做了，今儿则直接下锅卤，这一步也不是直接将鸭子放在卤汁里煮，而是将桂花卤汁烧开后，把鸭子放入卤汁里泡上两个小时。

    也是天热，泡两个小时就行，等到了冬天得泡四个小时，没个一天一夜鸭子都吃不进嘴。

    卤好后，再取出晾干，用竹管插着鸭子，使其里外通风，鸭肚里还要放一些调料，如葱姜八角等。晾干后的鸭子重新放入加了清水跟调料的卤汁中用小火慢焐，焐完捞出控干鸭肚中的汤汁，复焐，又沥干，这才能切条装盘。

    这一连串的步骤下来，一道菜就能折腾大半天。

    人多，做一只鸭子还不够，从爷奶那边拉过来的五只鸭子钟意全给做了。

    比起这桂花鸭子，做椒麻鸡时，钟意就选用了一个偏简单的做法。早上现杀的土鸡去骨煮熟，捞出过一道冰水，切条拌上调料，椒麻鸡便成了。

    做椒麻鸡有两个要点，一重火候，火候影响口感rou质；二重调料，调料决定口味。rou的口感一般也许还能忍，但调料要再不好吃，椒麻鸡就是彻底废了。

    天热，可以提前把椒麻鸡拌好，一会儿当凉菜吃。

    钟意今天动作快，椒麻鸡都装盆了，钟建国才把几个孩子接回来。

    一到家门口就挨个喊人，喊得四个老人眉开眼笑的，连忙招呼他们进