开卤味店后，我暴富了 第61节 (第2/6页)

了把冷水脸，凉水刺激着每个毛孔，让颜烟获得短暂的快速清醒。

    她从冰箱里取出早晨买来的兔肝，准备尝试做个冷吃兔儿肝。

    兔肝提前清洗过，在水里已浸泡两个多小时，泡出血水。

    容器里水质污浊，颜烟拿到水龙下，用流水清洗冲洗几遍，待到容器里的水不见杂质，清澈透明，可以放到一旁备用。

    锅内放水，两片生姜，一个葱结，适量黄酒去腥，一勺黑胡椒去腥增香，兔肝冷水下锅，焯水。

    水开后，撇出浮沫，煮一分钟，立即捞出兔肝。

    过冷水，能帮助兔肝快速降温，方便颜烟切兔肝时，手指不会被热气烫到。

    切开的一片兔肝，正中央的rou质微微发红，略生，没有彻底煮熟的样子。

    不过不碍事，一会儿还有炒制工序，高热爆炒的滚油温度，能达到110-170度，猛烈的灼烫几乎立刻让薄薄的兔肝片熟透。

    完成准备工作，接下来进入爆炒环节。

    锅底下足足的植物油，冷吃兔肝，油多才好吃嘛！

    开小火，放一把嫩生生的葱，炸出葱油香，过程有点类似于葱油拌面里的炸葱油。

    当小葱被炸得微焦，厨房内充斥着葱油香，用干燥厨具捞起焦葱，捞一点葱油到碗里，放到一旁备用。

    为什么用干燥厨具？

    因为但凡有水渍，油锅里的油会热烈炸响，甚至噼里啪啦爆开，不小心溅到皮肤上，立刻烫出个水泡。

    这时候需要立即拿到