第106章 (第1/4页)

    毛血旺起源并没有距离现在太久，为80年代川省古镇中被张氏所创，毛血旺出身江湖菜，结果却有了高级菜谱，不得不说还是非常励志的。之所以成为高级菜谱，因为这里面囊括了不少做法，最经典的就是猪血旺，可以搭配黄喉、毛肚与香蒜苗及时令素菜。

    热锅下重油，倒入姜蒜粒和豆瓣酱，充分炒香，加入清汤调味，这样才能调出一碗江湖气十足的底汤，血旺握在手中，直接切片，改刀、飞水，再放入准备的各色配菜烹煮，为了保证血旺的口感，要注意烹饪时间不能过久，待出锅后撒上葱花增香。

    到这一步还没完，将花椒、辣椒用油炒香，形成麻辣油汁，热油直接倒在刚刚撒了葱花的毛血旺上才算成菜，刚烹饪好的毛血旺，麻辣烫香、口感浓烈。

    除了基础版本的猪血旺，菜谱里还囊括了肥肠血旺以及最重要的，制作方法调整的技能。毛血旺原本就是一个能加入各种配菜的做法，有的还会在里面加入牛筋、海带等一些不那么常规的的毛血旺食材，怎么添加能够让一大锅里的食材味道维持和谐，口感保持在最佳状态，这是这个配方成为高级配方的原因。

    简兮粗粗看了一下需要的食材，除了花椒和辣椒之外，新鲜的血旺其实也是庆市这里的特色，离开了川省和庆市很难轻易获得如此新鲜高质量的的猪血或者鸭血，就好像离开了潭州买