京城小摊儿美食日常 第23节 (第9/9页)

从道：“走罢。”

    那仆从应了声?，马车便又动?起来。到了许国公府，厨房负责采买的已经按着要求备好了菜，只等江满梨来掌勺。

    做糖醋里脊要用的土豆、红薯二种淀粉是江满梨从郭东楼带来的，各取半数，以少量清水和匀。这一步是糖醋里脊的关?键。

    淀粉切不能以面粉替代，否则酥壳的口感不同，糖醋里脊便成了一般的酥rou。

    淀粉水要调成干湿兼半的状态，用前世的术语来讲，叫非牛顿流体。便是握在手中如微湿的面团，手感硬，可若将其摔进盆里，又会如浊液一般四散流动?摊开。

    调好的淀粉里再加等量豆油，调匀，便可给切作了花刀小条、抓过?葱姜水的猪里脊上浆。

    炸rou用五成温，锅子要离火。后?厨闷热，江满梨一手掌锅，一手以笊篱晃动?让酥壳成型，小女婢便拿帕子不停给她擦着汗。

    里脊炸得酥脆喜人，在笊篱里头?晃一晃，簌簌响。

    便又那米酢、白?酢、酱油、蒜蓉盐糖，调了糖醋汁来，并?着葱姜水一齐，大火下锅去熬。熬得里头?的白?糖出了亮，就是时候到了，下豆油，下些许淀粉，收汁挂rou，撒芝麻，出锅。

    国公府的碗碟一如既往精致，取个珊瑚边白?瓷盘来装，赤红的糖醋里脊根根分明，汁稠浆亮，看着竟也如珊瑚一般。

    小女婢看得呆住了，吞了口唾沫，叹道：“少郎君的暮食真香。”

    糖醋里脊出锅，江满梨又揭了蒸笼，取里头?已经蒸了半个时辰的梅菜扣rou。

    带皮的五花三肥七瘦，切得大而薄，皮儿朝下，叠成一座小火山。若以筷箸轻轻拨开，火山中央便是炒制过?的梅干菜。