第136章 抡着菜刀直接上 (第3/4页)

去掉。

    赵猛当时念叨时，付宇听着有意思，多问了一嘴。

    赵猛絮絮叨叨说了一堆，他当时刚切墩完，又累又热，也没仔细听。

    现在翻看一遍特色家宴菜谱，这才知道乌鱼蛋汤应该怎么做才好喝。

    锅里放入凉水，下入乌鱼蛋。

    上火慢慢烧热，水开后，捞出乌鱼蛋。

    再入凉水中烧开，捞出。

    如此反复三遍。

    这样烹制出来的乌鱼蛋口感非常软嫩滑爽，颜色好看，最适合用来制作乌鱼蛋汤。

    将煮锅中的清汤烧开之后，撇去汤汁上面的浮沫。

    清汤中放入乌鱼蛋片。

    加入酱油、黄酒、姜汁、食盐、胡椒粉等，调制成为金黄色泽和咸鲜味型。

    调制好清汤的颜色和口味，淋入调稀的水淀粉。

    搅拌均匀增稠汤汁的黏稠度，使汤汁形成米汤芡的浓稠程度，烩制成型。

    千里马用来盛放乌鱼蛋汤的容器是浅茶壶色的圆形汤碗。

    将烩制好的乌鱼蛋汤轻轻盛入汤碗之中，淋入适量的香油和香醋。

    最后再配上几片香菜味做点缀。

    汤汁颜色金黄，口味咸鲜清香。

    乌鱼蛋片洁白滑嫩，汤汁黏稠适中，与乌鱼蛋片融为一体，看着就温热可口。

    还剩下最后一道糖醋棒子鱼。

    棒子鱼的做法各有不同，但只唯独一样，改刀的方法是统一的。

    棒子鱼在改刀时，如果每一刀的深度都相同，一眼就能看到玉米粒的底部了，造型很难看。

    鱼身中间部位鱼rou较厚，下刀时可以深一些，两边的部份下