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炖半小时左右，放入土豆块再炖35分钟，加上味精，就可以了。

    第五道菜炒山鸡蕨菜，将野鸡宰杀洗净，取其脯rou，切成抹刀片装碗，rou片内加入干淀粉、精盐、白酒抓拌均匀，将蕨菜放入清水中浸泡洗净，切成丁，葱、姜、蒜切末，锅内放入熟猪油，烧至五成热，用葱、姜、蒜炝锅，出香味时，放入蕨菜丁、再加入山鸡脯rou片翻炒后，倒入热水，加入精盐、味精、待汤汁烧干后即成。

    第六道蒸野鸡，先将嫩鸡干煺去毛，茸毛用火燎尽，干净后开膛洗净，放沸水锅内氽至断生，捞出斩去脚爪洗净，生姜和葱起用纱布包好，再将野鸡内外抹匀精盐，放入蒸盘，放上调料，大锅蒸2小时就可以了。

    第七到酱瓜熘山鸡片，野鸡取下脯rou与酱黄瓜，分别切成条，将鸡rou条与酱瓜条在冷水里泡15分钟，捞出用干净的布搌干水分，大锅放油，油烧至四至五成热，下入葱、姜丝，之后下鸡条和酱瓜条，用酱油、料酒、水15o毫升，炖熟即可。

    最后道是凉菜，大葱拌野鸡，将野鸡洗净，切成2厘米见方的小块，在沸水中焯下捞出，锅内另加清水，放入鸡块，加酒、葱、姜，烧煮至鸡rou酥熟时捞出，大葱洗净，切成2厘米长的段待用，锅内加油，加热至七成热时放入鸡块，炸至外表结硬时捞出，再将大葱3oo克放入炸香，捞出沥油，锅内放入勺油，烧热，放入蒜泥、剩余的葱段煸香，烹入酒、酱油、精盐，放入鸡块烧煮至汁浓时，再放入大葱段、味精、辣椒粉，翻炒均匀，用旺火收干汤汁，稍翻后出锅，晾凉后装盆。

    道菜都做好，被我们放在了桌子上，