锦绣小食肆 第13节 (第2/6页)

rou，孟锦绣按照之前就想好的，打算用它做炸酱。

    先将买来的豚rou仔细用清水冲洗过，分成肥瘦两部分，各自切成小丁。

    灶上烧热油，先将肥的那一半rou丁下入锅中煸炒，待肥rou遇热收缩，“滋滋”冒出油脂来，再放入另一半瘦rou。

    随着油脂不断升温四溅，瘦rou被煸出香味，表面开始微微焦黄，趁这时机，迅速加入早就准备好的黄酒、清酱汁、盐和一点点饴糖。

    本朝人对糖颇为偏爱，阿萝眼馋的看着锅中那随着rou丁翻炒的饴糖，过了好一会，才依依不舍的将视线收回来。

    孟锦绣注意到她的视线，抽空向她解释道：“这炸酱要放些糖才好，不仅能提色还能提鲜，熬出来的炸酱里，自然带着一股焦糖的甜味。”

    阿萝点了点头，“咕噜”一声吞了口口水。

    她本就饿了三天，方才吃过一碗红豆粥之后，还以为自己饱了。

    此时听孟锦绣这么一形容，才感觉腹中又饥饿起来。

    待将这些材料都放齐全，略炒过之后，接下来就是这锅炸酱的重头戏——甜面酱。

    在本朝，常吃的酱大多是豆酱，面酱虽然也偶尔出现过，但并不常见。

    和豆酱相比，面酱的滋味更加醇厚鲜美，熬出来的酱汁也更浓郁油亮，因着能更好的裹在食物表面，所以味道更足。

    孟锦绣将从系统得来的甜面酱拿出来，放入锅中，待和锅中食材混合后，再加入温水。

    待这一锅炸酱从稀薄熬到粘稠，开始咕嘟咕嘟冒着小泡，整个铺面里面，都充斥着一股rou香和酱香结合的异香。