第112章 官媒下场＆干煎香排骨 (第4/5页)

了好多记者，说是要采访，怎么办？”

    崔胜国气定神闲，眼皮都没抬一下，中气十足道：

    “采访也得排队，门外不还排着长队呢吗？再说了有警察看着，他们不敢闯进来——来，大米，接着练，让李宁替你掌勺。”

    徐米露乖巧点头，继续处理手里的排骨。

    ……

    生排骨不沾水，用吸油纸一点一点吸去上面的血水，大蒜切末，双色曼陀铃辣椒切丝，排骨放在大碗里，加葱花，生抽，老抽均匀搅拌，放在一边腌制。

    腌制的差不多了，把已经微微变色的排骨拿出来，用铁网隔着，小火慢慢熏烤，在这个过程中，还要一点一点在排骨表面刷蜂蜜水。

    “你别看这道菜就简单五个字，但里头的名堂多着呢！最正宗的做法，光是熏烤就得要上好的果木，最好是苹果木慢慢儿熏，一点一点的把那股子甜味渗透到rou里头，然后火不能太大，要的就是那点烟味，把排骨烧干喽，那出来的才是好东西。”

    崔胜国说话间，排骨内里的水分慢慢被烤出，表皮多余的油脂一点一点缩小，这个时候就差不多了。

    一点姜丝，一点陈醋，一点黄豆酱油，一点黄糖沙砾，加盐，再倒热水没过碗底，把烤得差不多的排骨放进去浸泡，让它充分吸收，最后再放在吸油纸上除去多余料汁，就能下锅干煎了。

    徐米露用长木筷子给排骨一一翻面，经历过低温慢烤以及料汁浸泡的排骨颜色艳丽，带着点酱红色，锅里稍微一煎，表皮就变成了脆皮，用筷子一压，内里的汁水流出，在锅里“