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在超市里买的两天武昌鱼，做鱼刚刚好。看来夏珣不止是只光懂得吃，还懂的做鱼的原料很重要滴！

    武昌鱼做出来的清蒸鱼，鱼形完整，鱼rou软嫩，鲜香味美，汤清味醇。营养价值也很高，是做清蒸鱼的首选。

    第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在五百克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

    在超市里买的鱼差不多五百五十几克的样子，杜岩稍稍松了一口气。要是把鱼给做坏了，那夏珣的心就抓不住了啊！

    第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

    第三步：鱼的调味：将少许rou粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

    第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

    第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

    第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5——8分钟就可以出锅了。再将之前备好的酱油、姜末和少许清油淋遍鱼身即可。

    嘿嘿——一盘香喷喷的清蒸鱼就出锅了。杜岩看着已经摆放好的清蒸鱼，忍不住给自己点赞。

    “鱼做好了？