第077章 下酒小灵魂！新员工的小要求！ (第4/5页)

后，他又去粮油店，嘱托老板等会儿往店里送三大包品质高一些的花生米。

    “林老板这是要上新菜吗？”

    粮油店的老热情的打着招呼。

    “今天打算上点酒鬼花生，张叔不忙了可以去尝尝啊，保证下酒。”

    “哎哟，那我可得尝尝去，我这人别的爱好没有，就喜欢没事整两口小酒。”

    回到店里后没多久，花生米就被送了过来。

    林旭立马架上铁锅开始烧水，烧热后还用卤料包装了一些花椒和干辣椒丢进锅里，大火熬煮十五分钟，让花椒和辣椒中的香味融到水中。

    接着将花生米淘洗一下，倒进锅里煮十分钟，关火。

    酒鬼花生这道下酒菜是需要去皮的，常规做法是浸泡一小时，把外皮浸泡到起皱，这样轻轻一捻就掉了。

    但饭店里为了节省时间，一般会煮一下。

    而煮的时候加入点花椒和干辣椒，能让麻辣味渗入到花生中。

    这样做出来的酒鬼花生更入味，吃起来更好吃。

    关火后，先将卤料包拣出来，再用大笊篱在锅里剧烈的搅动几下，让花生米在相互挤压碰撞中脱掉外层的红色包衣。

    然后把花生米捞出，将没脱干净包衣的花生米清理一下，摊到铺着厨房纸的托盘中，用风扇吹干表面水分。

    接着将花生米分成小包装到食品袋中，放到冷冻柜中进行冷冻。

    花生米经过冷冻后，水分会收缩，这能让做出来的酒鬼花生更加香酥。

    两小时后。

    和高大爷吃完早饭的林