第099章 蒸鱼好吃的秘密！意外之喜！ (第2/5页)

 其他人赶紧竖着耳朵听。

    国宴大师讲课啊，绝对不能错过。

    高大爷很喜欢年轻人提问题。

    他笑着说道：

    “因为饭店里的鱼都小嘛，为了节省成本，采购的都是一斤冒头的鱼，这种鱼好腌好蒸，关键还没多少rou，顾客吃几口就没了，不自觉就会产生意犹未尽的想法……这是饭店增加回头客的一个小套路。”

    还能这样？

    “但凡是大鱼，只要想蒸得好吃，就必须得改刀。”

    腌制八九分钟后。

    林旭拿来一个蒸鱼盘，上面摆上几根大葱和筷子，这样能把鱼支起来，更容易把鱼rou蒸透。

    接着他将腌好的鱼去掉葱姜，刚准备往盘子上放。

    高大爷突然提醒了一句：

    “抹点猪油再蒸。”

    抹猪油？

    “抹一层猪油不仅能增加鱼rou的香味，而且也能最大限度的锁住水分，让鱼rou吃起来更鲜嫩。”

    高大爷端起一杯酸梅汤小口呷了一口：

    “其实最好的做法是用焯过水的猪网油将鱼包起来蒸，这样蒸出来的鱼才更香。”

    猪网油？

    还能这么用吗？

    店里熬猪油用的都是猪板油。

    林旭打算下次见到胡老板要点猪网油再蒸条鱼试试。

    既然师父推荐的。

    那肯定是好的方法。

    毕竟师父在钓鱼台工作了一辈子，掌握的厨艺和经验远不是一般厨师能够比拟的。

    可以说，他随便传