第9章 涮羊rou (第1/4页)

    从金鱼胡同穿过，出了西口就到了东安市场，四九城里有名的“东来顺饭庄”就坐落在这里。

    其实东来顺在五六年完成公私合营后，质量参差不齐，涮出来的羊rou不鲜嫩，不好嚼。

    之前东来顺使用的羊rou都是产自内蒙古锡林郭勒盟产羊区的绵羊，而且只使用两到三年的阉割公羊或者只产过一胎的母羊，以保证rou质嫩而不柴。一只羊只有后腿（黄瓜条）羊尾部（大三岔）和脊背骨rou（上脑）几个部位可用。切出来的rou片以“薄，匀，齐，美”著称，一斤羊rou可切二十厘米长，八厘米宽的rou片八十到一百片，每片仅仅只重4.5克，且片片对折，纹理清晰。

    公私合营后羊rou都是食品公司提供，降低了羊rou片的价格却忽视了质量，涮出来的羊rou都是一块一块的，配料也对不上了，没有之前精致和全面。用老客的话说“酱油没有淡淡甜鲜味了；芝麻酱不仅不浓郁了还沾舌头；糖蒜不脆了不说，还发辣发苦”。

    后面甚至惊动了伟人，在大会上指名点评后，做出了一系列整改措施才恢复了老味道和老品质，味道反而更胜从前。（全聚德也有同样的经历，新千年后就不说了）

    坐在餐桌上，杨红梅好奇地看着易华伟把一碟碟调料将桌子摆放的满满当当，听着易华伟讲东来顺的历史，嘴里口水不停得往下咽。

    “来，先把羊rou放海米口蘑汤里放几秒，再捞出来沾点酱，快试试。”易华伟先示范了一遍。杨