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了。

    陈清用笊篱把油脂渣捞出来放到油盆广口上控油——这些油炸也可以做成别的美味：炒菜或煮汤的时候放一把饭菜都会带着rou香，就是撒上少量盐单吃也很香。小的时候，家里饭桌上很少有rou，母亲每次买rou都是挑肥的多些——因为肥的便宜，能榨油，榨油剩下的油渣就是他幼年难得的美味了……热气氤氲中陈清有些出神，直到一滴热油猛然溅上他的手背，陈清“嘶”地吸了一口凉气，这才回了神，连忙把锅里多出的油都倒进油盆里，留下适量待用的部分。

    把豆瓣、姜片和大蒜一起拍碎扔进锅里用油煸炒，火力足，很快就有香味溢出。等到锅里呈红色了，陈清把从面馆带回来的牛rou汤倒进锅里。汤水一入锅就激起滋滋的白雾，等到全数倒入后陈清视野也恢复了清晰，他用勺子搅匀调料和rou汤，然后盖上锅盖等汤烧沸。

    等待的时间里陈清就和荣旭一起切待会下锅的菜：萝卜、土豆、白菜、鱼丸……还有荣旭刚刚到附近菜市场买的猪rou。把菜和rou都切成很薄的片状，这个活荣旭比陈清干的还好，眼看着锅盖边缘已经冒出热气的白雾，陈清交代了几句“不要切多，全切成片”就放心地忙汤底去了。

    在汤底沸腾顶起锅盖的前一刻拿起锅盖，陈清点了些水，然后在汤底再次沸腾之前迅速向锅里撒进料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖……用勺子搅匀清汤，陈清把火调小再次盖上锅盖。这次用的时间要少得多，炒锅周围的空气醇香四溢，陈清掀起锅盖用勺背去掉汤底表面的浮沫，看到清汤已经变得浓稠很多，用勺子舀起一点在舌尖上