穿书后我开了个小饭馆 第44节 (第2/7页)

    正好最近大闸蟹也上市了,虽然还没到最好的时候,但看储阿姨买回来的这几只蟹也很壮实,用这个螃蟹做蟹粉拌面正正好。

    苏依依先将鸽子取出来，鸽子是新鲜的处理好的,只需要洗干净之后先炒一遍水,然后就加入葱姜放入砂锅中慢慢炖煮。

    再将大闸蟹洗刷干净,放入蒸锅蒸煮,熟了之后再来拆蟹粉。

    处理完鸽子和大闸蟹，苏依依把rou拿出来，狮子头需要用七分瘦三分肥的猪rou来做,冰箱里的这块rou正好符合,所以苏依依想用它来做狮子头。

    将rou切开,先切成片再切成条,最后切成丁,用菜刀将rou丁剁碎，也不能剁得太碎,要保留颗粒状,口感更好。

    一般人为了方便都会让rou摊老板直接搅成rou末,那样虽然方便，但影响口感，rou质松散，没有自己剁出来的有嚼劲。

    苏依依熟练地将rou丁剁好，让入盆中备用，然后将生姜和小葱切成小块，放入碗中，加入料酒和盐，这是要制作葱姜水，盐可以更好地激发葱姜的汁水。

    用手使劲揉搓葱姜，将汁水尽力挤出后，连汁水带葱姜地放到一块干净的纱布中，隔着纱布继续将葱姜挤出水分，过滤到放rou馅的盆中，这样葱姜水便做好了。

    之所以做葱姜水而不是直接将葱姜放入rou馅，是因为等会狮子头过油炸的时候，如果有葱姜便会炸糊成黑色，影响色面和口感。

    rou丁和葱姜水做好后，便要开始调制馅料，用手抓拌混合着葱姜水的rou馅，把葱姜水的汁水与rou馅充分融合，然后朝着一个方向使劲搅拌rou馅，使得rou馅吃劲，这样做出来的rou丸口感筋道。

    搅拌好rou馅后，加入盐和白糖调味提鲜，再加入些许胡椒粉、耗油、生抽，用手抓拌将调味料与rou馅搅拌均匀。