穿越年代文当懒汉 第88节 (第4/5页)

应该能做出来。”

    “不是，我怎么觉得，小弟你今天这么勤快了？”晏季菡不解地说。

    “间歇性勤快。”沈思勤自嘲道。

    晏季菡：“瞧你说的。”

    送完东西晏季菡就匆匆忙忙地又走了。

    沈思勤则是继续写他写到一半的心得。

    到了十点，沈思勤就开始准备今天要卖的午饭。

    首先处理过的鸡要清洗黄皮。

    清洗完后将鸡脚塞入鸡肚子，起锅烧水加入花雕酒，姜，葱，适量的盐和鱼露提鲜，最后可以加一点黄栀子调色。

    黄栀子可以让鸡rou表皮呈现出自然的黄色，天然调色的调料，一般饭店会用，水沸腾之后，关火。

    提着鸡脚，将鸡放入滚水中，三浸三提鸡皮定型。

    将鸡放冷水，鸡皮会比较脆，下入冷水后，再一次放入滚水中三浸三提，最后浸泡三十分钟左右。

    然后就可以做调料了。

    香菜沙姜是比较传统的搭配，但他没有沙姜，所以简单做了一个以蒜和酱油为主的蘸料和一个葱姜为主的调料。

    一般来说，现在可以准备冰水了，将鸡捞起来放入冰水中，防止鸡rou过熟还能让表皮更加爽脆。

    可这样做出来的鸡rou是熟了，鸡骨上却会带血丝，吃得就是个鸡生鸭熟，这样的鸡rou是鲜嫩，但很多人会接受不了。

    考虑到这个原因，沈思勤并没有准备冰水。

    虽然他知道那样更好吃，但也要考虑推广的问题。

    可以选择比较小的鸡，大约三斤左右，不能再多了。

    但是不用煮熟的方式是他的底线。

    正宗白切鸡是热水浸