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衡量一碗臊子面好不好，就得几点，rou臊子要酸、辣、香，面条要薄、筋、光，配菜素臊子五色不可少，臊子汤要煎、稀、汪。

    像这样的面店，rou臊子都是提前做好一大锅的，红彤彤的rou油都结成了冻，下锅的时候按一锅做几碗面相应的舀上适当的分量就成了，不仅仅是面店，这个时候陕省农村里头多数人家也就年尾分一次猪，为了能够让猪rou长时间的保存，专门做成臊子臊子禁放，可以保存大半年，不仅仅是做面，做菜也是个很好的调料，因此对于陕省人来说，rou臊子就是他们生活中不可或缺的好东西。

    看不到店主做rou臊子让凌甜有些失望，不过光是闻着那炝锅的酸辣味儿，以及听着边上人吃面吸溜吸溜的声音，就已经是莫大的享受了。

    因为rou臊子是现成的，所以这上面的速度还挺快，凌家人点的几碗面也很快上来了，每一个都是大海碗，足够把一家子里脑袋最大的凌国栋的脑袋给盛进去了。

    臊子面汤讲究稀，这个稀就是汤多面少，因为臊子面只吃面不喝汤，就是面那也讲究一口香，一筷子就能把里头的面给吃干净了，通常情况下，一个成年人敞开肚子，几十碗面也也是轻松的事。

    只是开店吗，总得学会变通，店家干脆就出钱请了老窑厂做了一批大海碗，同样是汤多面少，可里头面的分量也差不多够一个成年人吃了，要是不够两个成年人合点三碗，也就差不多了。

    这个年代会这样奢侈的人不多，多数人家家里的钱都是紧巴巴的用的，来东方红面馆吃面，也就是解解馋，自己带两个馍，沾着面汤吃也很有滋味，尤其是面汤上那一层红油，对于普遍缺少油水的