美食从麻婆豆腐开始 第69节 (第4/5页)

    “热水下锅会让rou里面的蛋白质发生凝固现象，rou质也会变柴，而且还有一个坏处就是，这么做的话到时候会让外部早熟，而里面还是夹生的，非常影响口感。”

    现在陈年做这些动作已经很熟练了。

    在锅里加入黄酒、葱、姜、几颗花椒。

    趁着这个时候，陈年开始准备其他食材。

    蒜苗拍扁，把梗的地方用斜刀切成一段一段的，然后叶子的地方直刀切好。

    切蒜苗用不了多久，切完之后，陈年就一边等着rou焯好，一边撇去水面上的浮沫。

    然后陈年开始切猪rou，五花rou切成薄片，虽然外表呈现灰白色，但是切开之后还是可以看到里面粉粉嫩嫩的。

    不过陈年也知道，只有在这种程度之下，切薄片，等炒的时候才能让rou卷曲起来，呈现灯窝状，否则如果煮的过了火rou都定型了，而且切的太厚rou就是想卷也卷不动。

    而卷。

    是陈年最擅长的。

    紧接着就是下少许油，下rou。

    随着油温起来之后，rou也开始渐渐的变得微微起来，猪皮的边缘开始出现焦黄之色，由于陈年用的是大火，所以需要翻炒的勤快一些，使其均匀受热。

    但就在翻炒的途中，rou香的味道也散发了出来。

    如果说麻婆豆腐是即将出嫁的少女，红烧rou是丰满客人胸怀宽广的jiejie，那回锅rou就像是成熟且风韵犹存的女子一般，虽然经过了时间的侵蚀，但这会转变成独有的魅力，岁月雕琢出的丰腴，阅历打磨下的醇厚。

    这香味源源不断的扑鼻而来，直击灵魂。

    陈年把姜蒜片放入其中。

    继续翻炒，结合了葱姜