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    鱼身炸成跳跃的形状，以符合鲤鱼跃龙门化身成龙的典故。这就要多出好几道工序。首先要选一斤半左右的公鲤鱼，只有这样大小的鱼才能炸出形状。而选用公鲤鱼是因为雌鲤鱼容易有鱼籽，腹部较胖炸出来形状不好看。然后把鱼处理干净，抽去鱼线。直刀切鱼头，斜刀切鱼身，摸料码味。调糊挂糊，用毛巾包住鱼尾抓牢，倒提着鱼在油温七成热时鱼头入锅开始中火炸制，用手勺不断往鱼身上浇热油，让其慢慢定型。炸糊基本成型后，把整条鱼按照需要的形状整体曲卷入油锅炸透，露出油的部分要用手勺不断浇热油，呈金黄色，壳硬成型就可以了。最后勾芡，淋在鱼身就可以吃了。

    前世安家发生变故后，自然没有余力给安仁准备升学宴。安乐费力烧制这道鱼跃龙门就是想弥补上辈子的缺憾，也希望可以借好兆头，以后的日子都可以平安和乐。

    等安乐的糖醋鲤鱼一端上桌，就收获了无数赞叹。无它，实在是造型太漂亮了。鲤鱼色泽枣红，弯曲着立在素色的盘子里，尾巴摆在侧边，像是要从盘子里跳出来一样。炸的焦黄的鱼嘴里含着一颗红色小尖椒，仿若锦鲤献礼。吃上一口，软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。

    “这个做的可真好。你看外焦内嫩，酸甜可口。就是外面坐席，也没吃过这么好的。关键是没有吃过像这个这么漂亮的。快尝尝，乐乐的手艺。”安母夹了一筷子鱼到安父的碗里。

    “乐乐，你这是跟谁学的？这刀工，火候都掌握的很好。我跟老板在外面饭店也吃过一回，我看那个还没有闺女做的好。”安父边吃边问。