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大，蟹rou鲜美，这下又有口福了，新年果然有好运气。

    螃蟹可以等等再料理。甄珍早起是为做另一种食物，糕饼。

    过年吗，怎么会少了饽饽呢？不走亲戚，总得做点好吃的点心招待邻居、朋友和相熟的顾客。

    作为一个土生土长的北平人，甄珍对京式糕点如数家珍。

    老北平饽饽铺最早可以追溯到元朝，元朝刚定都的时候没来得及设立御膳房，宫廷从民间订购牛油饽饽祭祖，牛油膻味浓，饽饽有着属于草原的粗粝风格，明朝迁都后，京式点心吸收了江南点心的精致，种类繁多，形成以头行、破皮、酥皮区分的大八件和中、小八件。满清入关，满洲的特色点心也加入京式点心的大家庭。

    回到满清祖地，甄珍除了做椒盐银锭饼，枣泥状元饼，红豆双喜饼之外，还想做几样满洲点心，萨其马、勒特条、小炸食。

    不准备做太多，馅料是昨天吃完年饭后准备的，先做模子货，八大件点心。

    做八大件点心最好用陈年猪油和面，越是十年往上的陈年猪油，烘烤出来的点心味道越香还没有猪油腥。陈年猪油甄珍没有，熬制猪油时特意加了去腥的调味料，馅料也做得精细，椒盐饼的干料经过炒制再调配，枣泥和红豆沙碾得细腻，调和时还加了牛奶。

    甄珍动作娴熟地给饼皮添加馅料，放入模具塑形，最后还找来一枚甄字小章，扣在饼皮上。

    转炉底下放少量的炭火，坐上特制的小烤锅之后，烤锅上再放少量的炭火，两层炭火不易过多过旺，用微火焖出来的糕饼，外皮才会更加酥松。

    糕点慢慢烤着，甄珍打开屋门，雪已经停了，新