第29章 (第4/4页)

心里想的其实是，咕咾rou这种菜，有机会还是应该从菜单上拿掉，不要再做了。

    作者有话说

    阿添还有很多不成熟的地方，但是他会慢慢成长哒~

    第14章 这东西基本上已经失传

    咕咾rou是经典粤菜了。大块的炸rou配上酸甜可口的酱汁和菠萝，色泽鲜亮艳丽，促进食欲，作为主菜在餐桌上十分受欢迎。

    但随着近年养生和健康主义流行起来后，这样“重口味”的菜品出现的频率开始降低。而且，咕咾rou不是一道很好做的菜，真正要做好它工序繁多，也考验功夫。

    选三瘦两肥的五花rou，首先要腌rou，用盐、糖、蛋黄抓匀rou块后再裹生粉，生粉多了会硬，少了则炸出来的外皮不脆，裹上生粉后不断抓捏rou块，使炸出来的rourou汁裹紧，外皮不松散。

    接下来要熬酱汁。糖醋酱汁的调配非常讲究，好一点的饭店会用白醋、英式黑醋、番茄酱、番茄膏、柠檬汁、果酱与红椒片一起小火熬熟，直至汁水荧光透红。

    炸rou的油温必须是120度，八成熟后再升至150度油温，最后开火捞rou。菠萝辣椒先要焯水，捞出后先炒洋葱，再倒入糖醋汁、菠萝、辣椒和炸rou，关火用锅子的余温将rou块和菠萝辣椒炒上酱汁，锅子如果太热，糖醋汁会渗透到炸rou的酥皮中，外头那一层皮则发软黏牙。