边关厨娘发家记（美食） 第216节 (第2/6页)

去除，方念真不仅亲自杀，还仔仔细细地把鱼的内脏和腹腔内的黑膜全部都清理干净，一丝都不留。

    试了好几个品种，还是草鱼最为划算，又便宜，rou又嫩，容易入味，唯一的缺点就是刺太多了。

    有一日，曾管家给她送来的江南一带的清江鱼也不错，rou也很嫩、很鲜美，刺又少，除了背上的一根主刺，几乎没什么小鱼刺了。

    可是这鱼的成本太高了，本来就不好捕捞，店里是万万用不得的。

    那条清江鱼都进了西偏院里众人的肚子了。

    那天刚好铁匠把制成的样品送了过来，平底的烤鱼锅，长方形的，两边还有两个把手。

    底下有一层可以放炭火的地方。

    方念真又加了隔板，把清江鱼一劈两半，一半做麻辣的，一半做蒜香的。

    将用葱、姜和酒腌制好的鱼先炸后煮，其实慢慢地煎制或者是用烤炉烤出来就更好了，但是考虑到翻桌率的问题，还是炸制快一些。

    炸到鱼表皮稍微变硬，就放到已经加好了底料的烤鱼盘上。

    烤鱼身子底下还垫着切成薄片的豆腐、豆芽、土豆片、芹菜段。

    “咕嘟嘟”地炖煮上一会儿，鱼就开始慢慢入味儿了。

    这么多人，肯定不能光吃烤鱼。

    方念真又炸了薯条、红薯丸子，打下手的小厨子们拌了几道小凉菜。

    她又带着几个侍女制了些酸梅饮，现在还没到喝冰饮的时候，但是烤鱼不配冰饮太可惜了。

    又要了些冰块，想喝冰的就把碎冰加到自己的杯子里。

    鱼身上都是被切了花刀的，此时里面嫩