第一百七十章 美羊羊 (第2/6页)

种猪一样，味同嚼蜡，膻腥异常。

    唯一好吃的羊rou是太监羊，也就是所谓的羯羊。

    羯羊是将新生的公羊去势，也就是阉割以后，放养长大的。

    而在牧区，新生的母羊会被用于继续繁殖，数百乃至上千头的羊群只会有一只公羊做种羊，剩下的公羊通通都是羯羊。

    在南方，是很难效仿这种养殖方式的。圈养的范围有限，不能无限制的增加母羊的数量，所以，大部分的母羊都要被养大卖掉，阉割小羊却是个技术活，阉割不干净是没有意义的，阉割太过则会令小羊致死。

    草原上，即使不是每个牧民都擅长阉割，可十里八乡的，总能找到几位手艺好的。而在非传统养殖区，能做到此点的人就不多了，味道自然参差不齐。同样困难的还有马匹阉割，解放军畜牧大学要专门开课教授兽医们如何给军马去势，以免因为技巧问题，使得太多军马死在手术台上。

    杨锐作为一名生物专业的研究生，稍加注意，就是一只专业吃货了，别说选择羊rou了，他还做过羊rou的风味分析，就国外的结论来说，4-甲基辛酸，4-甲基壬酸和4-乙基辛酸是羊rou膻味的主要提供者，以此为基础做的脱膻研究，也很是养活了一些专家教授。

    杨锐用来腌rou的姜片、辣椒和大蒜都有脱膻的作用，加上品种、性别、年龄、饲喂条件和位置都异常出色的羊rou，只翻炒两分钟的时间，1000多种烷烃、醛、酮、醇、内酯及杂环化合物就开始在空中汇集，引得人口水横流。

    “去柴房拿点炭过来，压压火。”杨锐看着所有的羊rou都有两三成熟了，方才停手，命令起了张博明。