第202章 这小子到底是命好 (第1/5页)

    做和味炒田螺，首先最关键一点就是将田螺拑螺尾。

    店里这道菜卖的好，螺蛳rou都是提前准备好，随用随取。

    张家新一边称重，一边没话找话跟付宇聊天。

    “付厨，你说这田螺，为什么不放紫苏叶就会有泥腥味呢？”

    付宇一顿，这个问题，他还真没想过。

    迅速翻看了一下特色家宴菜谱。

    别说，还真有这道菜。

    来不及默背，付宇匆忙间，只得照着上面的资料背书。

    “好像是因为泮塘一个叫李细苏农夫，无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法就很快流传开了。”

    张家新由衷赞叹道：“付厨，你可真是博学多闻啊！”

    付宇淡定一笑：“也算不上，只是偶尔听赵厨说过。”

    反正赵猛人没在，他怎么说，怎么是。

    果然，张家新一听也就信了，没再纠结这件事情。

    千里马的和味炒田螺，有自己的特色。

    烹饪时，会选用自制的酸笋来进行炒制。

    猛火烧干锅。

    倒油。

    张家新没独立做过这道菜，当时只瞧着姚依航倒油挺多的，就照着差不多的油量往锅里加。

    他这边刚收手，就听到付宇指点道：“再加点，做这道菜，油一定要放得大方，上盘时一个个的田螺才会油亮油亮的。”

    张家