第287章 获得了谷云武的倾心指导 (第3/4页)

膳猪蹄汤。

    他这边刚准备把洗干净的猪蹄进行分割切块，耳畔突然响起了电子提示音：

    【叮！后厨手艺人称号奖励：获得谷云武倾心指导机会一次。】

    下一秒，旁边正忙着颠勺的谷云武突然转头说道：“切猪蹄的时候，要先把猪蹄洗净且无毛的情况下平放在菜板上，用快刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀，直到快要划为两半为止。然后轻轻一划猪蹄变成两半，装进一个盘子里。”

    “但是这种切法有一定的难度，因为整体切的话比较厚，所以需要有一定的力道，而且刀一定要选择锋利的，只有锋利的刀加上足够的力量，才能够将其切成块。”

    “切分好后，再一半一半的用刀将猪蹄切成小块，这样做起来会相对容易一些。”

    切分猪蹄对付宇来说不是什么难事，有着削铁如泥的菜刀在手，若不是他担心伤到猪骨会影响美感，完全可以分分钟将猪蹄随意切割成任意形状。

    谷云武明显对于付宇的刀工很满意。

    于是继续说道：“猪蹄洗净分割切块，用水没过猪蹄，加黄酒10毫升，煮10分钟，捞出时立即投入凉水中过冷河。”

    付宇一边cao作，一边听着谷云武教导：“这一步主要是去除杂质和腥气，过冷河是为了猪蹄有嚼劲儿。”

    “汤锅中加水没过猪蹄，放入除盐以外的所有调料，黄酒加20毫升，用蹄筋档煲，需要小火慢炖一个小时。”

    付宇这边将猪蹄炖上，谷云武仍然孜孜不倦的传授着自己的炖煮技巧。

    “古人说：凡膳皆药，药食同