第一百四十五章 开做咸烧白 (第4/5页)

了。

    将其捞出，晾水。

    刚刚煮rou的水倒进一个盆子里备用。

    晾干水后，在rou皮上均匀的抹上一些老抽。

    接下来，到了非常关键，也是非常重要的一步。

    梭皮！

    这一步是个技术活儿，讲究的是手法和经验。

    没有足够的手法和经验，很难把这一步做好。

    而这一步要是没做好，将会直接影响到整个rou的口感。

    而咸烧白之所以能够肥而不腻，秘密也在这一步。

    所以，那些多吃两块就会觉得腻的咸烧白，就是这一步没有做好。

    没有做到真正的肥而不腻。

    那么，多吃两块后，自然就会觉得腻了。

    李悠之前当然也做不好这一步。

    不过现在，他能够以最完美的程度完成。

    开始梭皮。

    往锅里倒入少量菜籽油。

    开火。

    待油温有七八成热的时候，将五花rou带皮的一面朝下，轻放进油锅里。

    一边cao作，一边观察rou皮颜色的变化。

    慢慢的，rou皮烧出了焦红之色，且开始起泡形成皱褶。

    这个时候就可以了。

    将五花rou捞出，放进先前备用的煮rou水里进行浸泡。

    大概要浸泡五分钟左右。

    趁这个时候，将切碎后芽菜倒进锅里，再加一些姜粒进去。

    翻炒。