第七十三章 请大家试吃麻婆豆腐 (第3/4页)

除豆腐的涩味，还能够让豆腐保持细嫩的口感，且不易碎。

    如果没有这一步，成菜后豆腐会韧劲过大、口感不佳。

    焯完水之后，豆腐放着备用。

    然后又将要用的豆瓣酱里的豆瓣全部切碎。

    这一步同样重要。

    不然，成菜后会严重影响“色”相和口感。

    接下继续准备其它辅料。

    ……

    李悠在厨房里cao作，叶笙歌、赵阳林、何先飞、夏小月、林国栋等所有客人，则在用餐厅里一边等待，一边聊天。

    聊天的内容，都和麻婆豆腐有关。

    夏小月问何先飞道：“何厨师长，都说麻婆豆腐有，‘麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活’这八字箴言。这八个字具体应该如何理解？能不能请你给我们讲讲？”

    其余女生听夏小月这样问，也全都一脸期待的看向何先飞。

    夏小月和她们也都知道了，何先飞高级厨师，五星级酒店厨师长的身份。

    这绝对是厨界的顶尖高手了。

    所以，她们都想就这个问题请教何先飞。

    何先飞见一众女生们全都一脸期待，微微一笑，说道：“首先‘麻’和‘辣’，这两个字大家都能够理解。这道菜的麻和辣能够沁人心脾，相当过瘾。

    然后‘烫’，是说豆腐的特质保持了这道菜出锅后的温度，不容易冷却。每一口吃到的都是刚出锅的味道。

    接下来是‘香’，真正的麻婆豆腐没有丝毫石膏味，也没有任何各种调料原有的难闻气味。有的只是各种香味。豆瓣的酱香，辣椒的辣香，猪rou或牛rou的rou香，青蒜的蒜香，花椒的麻香等等，无穷无尽。

    再接下来是‘酥’，这是指里