20.万层酥 (第3/4页)


    此时的面团的体积已经比之前大了一倍，李潇手指轻轻按在面团上面，面团中立刻出现五个手指印，手指印慢慢回缩，不过回缩速度很慢。

    看到面团的情况，李潇点了点头，面团发酵的差不多。

    取出三分之一的面团，李潇的手快速地在面团上揉搓，面团发酵会产生大量气体，如果不把这些气体排空，面团的结构就会很松散，成品也会凹凸不平。

    把气体排空，用擀面杖把面团压成一块只有半指厚的面皮，手指轻轻感觉面皮的软硬，手指无法按下，但是按出来的指印会慢慢回缩。

    立刻撒上过筛的面粉，拿起刀把面皮切成粗细一致的宽面，再次晒上一层过筛的面粉，李潇就把半成品手擀面放到一边。

    他并没有像谢国勇一样，在面团内加入菠菜汁，虽然这样看起来更加好看，但是菠菜味却会巧夺了山菇味道，得不偿失。

    做好手擀面，李潇再次取出面团的三分之一。

    这次李潇需要做萝卜酥的酥皮。

    酥皮之所会分层，原理就是在面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮。

    正常的酥皮是用黄油，因为黄油的香味会更加浓郁，而且黄油的融化点很高，可以更好的保持固态，更好的分层。

    面团排气，压平，李潇取出放进急冻已经冻成小块的油脂。

    这些油脂呈现金黄色，仔细一看，还能看到里面漂浮着一些鸡枞菌的碎片。

    没错，李潇把刚才炸鸡枞菌的油倒入铁盘内，冷冻起来了。

    手放入冰水，让冰水快速吸收手上的热量。

    植物油脂的凝固点非常低，通常，在常温下植物油都是液态的，