第068章 黑糖沙琪玛！快速熬粥的诀窍！ (第3/5页)

进去就在热力的作用下迅速膨胀了两三倍。

    炸到表面呈浅黄色的时候，林旭用漏勺捞出来，放在大号的漏勺中控油。

    做沙琪玛的面不能炸太过，不然表面会在热油的作用下形成一层硬壳，这会导致沙琪玛的口感变差。

    所以要在刚刚膨胀完毕还处于松软状态的时候捞出来。

    这样吃起来才会松软无比，入口即化。

    所有面条全都炸完后。

    林旭把油锅端到一边，在早上重新放了口干净的炒锅，开始熬糖。

    锅里加水，放入白糖黑糖和麦芽糖，然后用勺子在锅里不停的搅拌，这不仅能加速糖的融化，同时也能防止糖浆粘底。

    锅里的水烧开没多久。

    白砂糖和麦芽糖已经彻底融化，但黑糖因为是厚方块，融化比较慢。

    又搅了一会儿才融化完毕。

    这会儿锅里满是黑褐色的糖浆，里面还散发着浓郁的蔗糖味道。

    等锅里的糖浆开始冒泡的时候，林旭把火调到最小，然后将炸好的鸡蛋面条全都倒进锅里。

    开始用锅铲翻拌。

    由于加了麦芽糖的缘故，使得糖浆又粘又稠，翻拌起来很困难。

    不过正因为黏性大，所以一旦粘到鸡蛋面条，这些糖浆就会迅速裹紧，顺便将所有鸡蛋面条粘连在一起。

    等所有面条上都裹满褐色糖浆。

    林旭把火关掉。

    将锅里的面条小心的盛到抹了一层油的模具盒中，接着蒙上一层厨用油纸，用小擀面杖