江南糯香[美食] 第41节 (第2/7页)

理作用,她在心里安慰自己。

    这家超市是新入驻海州的高端精品超市，主打的是进口食品、节庆食品以及海州本地配送的优质绿色农产品。

    距离中秋节还有一周左右，各路月饼的百团混战正进行到最为激烈的白热化阶段。

    海州市的老字号基本都是苏式月饼,用的是水油酥皮,几十层的起酥外皮配上现做的豆沙或鲜rou馅儿,满满的古早味。

    即使知道一口下去油脂不少,很多老人家也还是贪那入酥到掉渣、入口即化的喷香。扎实的鲜rou馅儿对牙齿的咬合力要求则稍微高那么一点点，和上梅干菜或者榨菜,吃起来也是嘎嘎香。

    广式月饼则是糖浆皮,传统做法是面粉为主，加转化糖浆和碱,使饼皮更容易着色,烤制后金黄灿烂,同时使紧实的月饼皮略微蓬松,皮薄馅足。

    港式月饼除了口感,还讲究时髦和美丽,近几年的大势是冰皮，用的是糯米粉，或再加上熟淀粉，既保留了月饼的软糯，又有冰淇淋的浓郁感，最受小孩子的追捧。

    月饼的制作工艺并不算复杂，市面上销售的礼盒大多都来自于食品工厂的自动化流水线，从和面、调馅、定型、刷蛋液、烤制，在原料质量得以保证的情况下，人工制造反而不占优势。

    不过苏式月饼的馅料不如广式月饼饱满，因此，手艺纯熟的师傅往往用包馅儿这一环来提升口感。

    机器产的月饼，馅儿比皮儿少，如果图便宜买到质量一般的，就好像在干嚼饼皮。

    师傅包的则是馅儿比皮厚实，酥皮贴着内馅儿，特别是鲜rou